شاید شما هم اولین بار باشد که با عبارت عسل خام مواجه می‌شوید و ندانید که این ماده چیست و دقیقا به چه نوع عسلی، صفت خام می‌گویند. در این مطلب به آنچه در مورد عسل فراوری نشده باید بدانید اشاره خواهیم کرد و به شما خواهیم گفت که این ماده دقیقا چیست و تفاوت آن با دیگر عسل‌ها چیست.
عسل خام در حقیقت به عسل طبیعی و کاملاً ارگانیک می‌گویند که هیچ تقلبی در آن نشده است و اقدامی برای تغییرات بهبود ظاهر آن انجام نشده است. به عبارت دیگه عسل فراوری نشده عسلی است که حرارت ندیده است و برعکس آن عکس حرارت دیده است که برای بهبود ظاهر و از بین بردن کریستال‌ها یا همان شکرک‌های ایجاد شده، جوشانده شده است.
عسل خام در حقیقت به هیچ وجه اقدامی برای فراوری آن انجام نشده است و به همان صورتی که از کندو برداشت شده، آماده‌ی فروش و بهره‌برداری شده است. از آنجایی که عسل فراوری نشده کاملا طبیعی است و هیچ تغییرات و دستکاری خاصی در آن انجام نشده است، یک ماده‌ی ارزشمند به حساب می‌آید که تمامی خواص عسل را در دل خود دارد. علاوه بر این، عسل کاملا طبیعی، دارای ظاهری ویژه است که نسبت به عسل فراوری شده قابل شناسایی خواهد بود.
برای تولید عسل خام، زنبوردار باید از انجام هرگونه فرایند فراوری کردن آن خودداری کند. برداشت این عسل دقیقا با برداشت مستقیم از کندو انجام می‌شود. برای برداشت این ماده، ابتدا کندو با چاقو باز می‌شود و درپوش‌های محافظت کننده از عسل برداشته می‌شود و پس از آن کندو در دستگاه «استخراج‌ساز» Extractor قرار داده می‌شود تا با کمک گرفتن از نیروی مرکزگرا، فرایند استخراج عسل به صورت سریع‌تر انجام شود.
آخرین مرحله‌ای که برای برداشت عسل خام انجام می‌شود فیلتر کردن یا صاف کردن آن است که در نتیجه‌ی آن گرده‌های و خرده‌های اضافه و تکه‌های کندو از کندو حذف می‌شوند و عسل فراوری نشده بدون ماده‌ی اضافی و تغییرات فراوری کننده به دست می‌آید.
خواص مصرف عسل خام در مقایسه با عسل فراوری شده بسیار بیشتر است. عسل‌های فراوری شده‌ی موجود در بازار با وجود اینکه ظاهری نسبتا بهتری دارند، اما به دلیل اینکه در معرض حرارت قرار می‌گیرند بسیاری از خاصیت‌های خود را از دست می‌دهند. این در حالی است که عسل خام تمامی خواصی که باید عسل طبیعی در خود داشته باشد را به همراه دارد.
در بسیاری از اوقات، برای بهبود ظاهر عسل و همچنین پاستوریزه کردن عسل، زنبورداران اقدام به حرارت دادن عسل می‌کنند. در این فرایند عسل برای مدت زمانی مشخص، اما کوتاه عسل به دمای 70 تا 80 درجه‌ی سلسیوس می‌رسد و سریعا آن را به دمای اتاق باز می‌گردانند.
حقیقت این است که فرایند پاستوریزه کردن هرچند که برای لبنیات بسیار مفید و کاربردی است و باعث از بین رفتن باکتری‌ها می‌شود، اما این موضوع عملا برای ماده‌ای همچون عسل کاربردی نیست. باکتری‌ها معمولا در این ماده امکان بقا را ندارند و در نتیجه این موضوع مصرف عسل غیر پاستوریزه خطرات مربوط به شیر یا لبنیات خام را به همراه ندارد.
عسل‌های غیرخام در بازار با هدف بهبود ظاهر و جلوگیری از شکرک زدن، حذف ناخالصی‌ها و مقابله با فرایند تخمیر تولید می‌شوند. بسیاری از خریداران عسل به دلیل باورهای نادرست در مورد شکرک زدن یا وجود ناخالصی‌ها تمایل به خرید عسل‌هایی با ظاهر شفاف دارند و همین موضوع باعث می‌شود تا فروشندگان نیز اقدام به تولید عسل‌هایی با کمترین میزان ناخالصی و همچنین هدم وجود شکرک را تولید کنند.
عسل خام تمامی مزایا و خواصی که عسل باید داشته باشد را در ترکیبات خود دارد. در حالی که حرارت دادن عسل که با عنوان پاستوریزه کردن آن انجام می‌شود در بسیاری از اوقات خواص عسل را از بین می‌برد. هر چند که این کار باعث می‌شود تا ظاهر بهتری به عسل داده شود.
خواص اصلی عسل طبیعی نظیر آنزیم‌ها، مواد معدنی و آمینواسید‌های موجود در آن با حرارت دیدن از بین میرود و عملا موادی نظیر گلوکوز در عسل باقی میماند که این موضوع باعث می‌شود تا عسل صرفا مزه‌ی بهتر و ظاهری مناسب‌تر پیدا کند.
از طرف دیگر یکی از معایب عسل فراوری نشده این است که زودتر شکرک می‌بنند. برخلاف تصور عموم در مورد شکرک، عسل طبیعی احتمال رس بستن بیشتری در مقایسه با عسل‌های فراوری شده دارد. در نتیجه‌ی این موضوع، بسیاری از افراد به دلیل ظاهر خاص و منحصر به فرد عسل فراوری نشده شاید تمایل کمتری برای خرید این ماده داشته باشند.
در عین حال عسل طبیعی رنگی روشن‌تر و طعمی طبیعی‌تر دارد که عسل‌های فراروی شده فاقد آن هستند. عسل‌های فراوری شده معمولا رنگی تیره‌تر و متمایل به قهوه‌ای پیدا می‌کنند.
نتیجه‌گیری
در این مطلب مشخصه‌های اصلی عسل طبیعی خام را مورد بررسی قرار دادیم و خواص و مشخصه‌های آن را با عسل حرارت دیده و فراوری شده مورد بررسی قرار دادیم. توصیه ما به شما این است که برای خرید عسل طبیعی بهتر است از فروشندگان معتبر نظیر رزفارم اقدام به خرید عسل کنید تا ماده‌ی مصرفی شما تمامی خواص منحصر به فرد را داشته باشد.
شركت آریا البرز دماوند با هدف توليد و بسته بندی عسل طبیعی و ارگانیک و همچنین توسعه نرم افزار و وب سایت کاربردی در زمنیه اطلاع رسانی و فروش محصولات برند رزفارم جهت سهولات در عرضه کالا به مشتریان گرامی مشغول به فعالیت می باشد.
کلیه حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به شرکت آریا البرز دماوند می باشد.
