عسل یکی از ارزشمندترین فرآورده‌های طبیعی است که از دیرباز به دلیل خواص تغذیه ای و درمانی مورد توجه بوده است. این ماده شیرین و مغذی به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ماندگاری بالا، در برابر فساد مقاومت زیادی دارد. اما این به معنای آن نیست که بعد از خرید عسل طبیعی قرار است آن تا همیشه در بهترین شرایط باقی بماند! نگهداری نامناسب می تواند باعث تغییر در بافت، طعم و خواص آن شود و در برخی موارد، حتی ممکن است نشانه هایی از تخمیر و فساد در آن مشاهده شود. در مقاله از کجا بفهمیم عسل خراب شده ، به بررسی تاریخ انقضا، شرایط ایده‌آل نگهداری عسل، نشانه‌های کاهش کیفیت آن و تأثیرات مصرف عسل فاسد خواهیم پرداخت.
تاریخ انقضای عسل، یکی از مسائل مهم در خرید و نگهداری این ماده‌ی ارزشمند به حساب می آید؛ عسل به طور کلی یک ماده فاسدشدنی محسوب نمی شود و دارای دوام بسیار بالایی است، پس تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی عسل چیست؟ و تاریخ مصرف عسل چقدر است؟ اصلا شاید از خود بارها پرسیده باشید که عسل چند سال سالم می ماند؟ آیا می‌توانیم عسلی را که سال‌ها پیش تهیه کرده‌ایم را همچنان بدون نگرانی از فساد مصرف کنیم؟
عسل طبیعی یکی از مواد غذایی است که به ندرت دچار فساد می شود. با این حال در صورت نگهداری نادرست عسل هم ممکن است پس از مدتی فاسد شود. تاریخ انقضایی که روی شیشه عسل‌های موجود در بازار درج شده معمولا مربوط به بهترین تاریخ و مدت زمان مصرف آن‌ها است. برای حفظ کیفیت و خواص عسل، باید آن را در شرایط مناسب نگهداری کرد. دما، رطوبت، نور و نوع ظرف نگهداری تأثیر مستقیمی بر ترکیبات و ماندگاری عسل دارند. رعایت این نکات باعث می شود عسل بدون تغییر در طعم، عطر و ارزش غذایی، برای مدت طولانی قابل استفاده باشد. بنابراین در پاسخ به سوال عسل چند سال سالم می ماند؟ باید گفت در صورتی که رطوبت عسل کم باشد و در شرایط مناسب نگهداری شود، تا سال‌ها می‌تواند کیفیت خود را حفظ کند.
دمای مناسب برای نگهداری عسل بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است. دمای بالا ممکن است آنزیم های مفید آن را تخریب کند و دمای پایین نیز باعث تسریع در شکرک زدن می شود. عسل را بهتر است در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا استیل ضدزنگ نگهداری کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی یا فلزی معمولی توصیه نمی شود، زیرا ممکن است ترکیبات مضر به عسل منتقل شود.
نور مستقیم خورشید ترکیبات عسل را تخریب می کند، بنابراین باید آن را در جای تاریک یا کابینتی دور از نور نگهداری کرد. همچنین، چون عسل رطوبت را جذب می کند، درب ظرف باید کاملاً بسته باشد تا از ورود رطوبت جلوگیری شود. نگهداری عسل طبیعی در یخچال ضروری نیست و حتی باعث شکرک زدن سریع تر آن می شود، اما این فرآیند روی کیفیت عسل تأثیر منفی ندارد. در صورت شکرک زدن، می توان عسل را در دمای محیط قرار داد یا با گرم کردن ملایم در آب ۴۰ درجه به حالت اولیه برگرداند. به علاوه برای جلوگیری از آلودگی و تخمیر، باید برای برداشتن عسل از قاشق خشک و تمیز استفاده شود. رعایت این نکات به حفظ کیفیت و ماندگاری طولانی مدت عسل کمک می کند.
عسل به دلیل دارا بودن مقدار بالای قندهای طبیعی، خاصیت هایپراسموتیک دارد که مانع از رشد میکروارگانیسم ها میشود. همچنین، وجود آنزیم گلوکز اکسیداز در عسل باعث تولید مقدار کمی پراکسید هیدروژن می شود که خاصیت ضدباکتریایی دارد.با این اوصاف، آیا عسل خراب میشود؟ نگهداری در شرایط نامناسب و وقوع برخی تغییرات بیوشیمیایی می توانند کیفیت عسل را کاهش دهند. پس از کجا بفهمیم عسل خراب شده است؟
یکی از نشانه های فساد عسل، تخمیر ناشی از فعالیت مخمرهای اسموفیلیک است. در صورتی که عسل رطوبت جذب کند، این مخمرها فعال شده و با تخمیر قندها، اتانول و دی اکسید کربن تولید می کنند. این فرآیند باعث ایجاد بوی ترشیدگی یا بوی الکل، حباب‌های گاز، و کف روی سطح عسل می شود که نشان دهنده تخمیر و غیرقابل مصرف شدن آن است.
از نظر بیولوژیکی، عسل رس بسته یا شکرک زده همچنان سالم است، زیرا این فرآیند نتیجه بلورین شدن گلوکز بوده و تاثیری بر خواص ضد باکتریایی آن ندارد. با این حال، تغییر رنگ شدید به سمت قهوه‌ای تیره و ایجاد طعم سوختگی می تواند ناشی از واکنش میلارد باشد که در اثر نگهداری طولانی مدت در دمای بالا رخ می دهد. در این حالت، برخی از آنزیم‌های مفید عسل تجزیه شده و ارزش تغذیه ای آن کاهش می‌یابد. برای جلوگیری از این تغییرات، باید عسل را در دمای اتاق (۱۵–۲۵ درجه سانتی‌گراد)، در ظرف دربسته و دور از رطوبت و نور مستقیم نگهداری کرد.
حال که پاسخی کامل و روشن برای سوال از کجا بفهمیم عسل خراب شده است ارائه کردیم؛ در ادامه به بررسی این مطلب می پردازیم که اگر عسل تاریخ گذشته مصرف کنیم چه اتفاقی رخ خواهد داد؟
تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی عسل معمولاً به معنای “بهترین تاریخ مصرف” است و نه الزماً به این معنی که پس از آن تاریخ، عسل فاسد یا غیرقابل استفاده می شود. عسل تاریخ گذشته به طور کلی به دلیل خاصیت ضدباکتریایی و هایپراسموتیک خود معمولاً فاسد نمی شود، اما اگر شرایط نگهداری آن مناسب نباشد یا بیش از حد از تاریخ انقضا گذشته باشد، ممکن است با مصرف آن مشکلاتی برای شخص پیش آید:
عسل به طور طبیعی خاصیت ضدباکتریایی دارد و در شرایط مناسب می تواند برای مدت طولانی سالم بماند. اما سوال اینجاست که آیا عسل خراب میشه؟ پاسخ این است که اگر عسل در معرض رطوبت یا گرمای زیاد قرار گیرد، ممکن است دچار تخمیر شده و کیفیت خود را از دست بدهد. بنابراین، برای حفظ خواص آن، باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود تا از خراب شدن آن جلوگیری شود.
شركت آریا البرز دماوند با هدف توليد و بسته بندی عسل طبیعی و ارگانیک و همچنین توسعه نرم افزار و وب سایت کاربردی در زمنیه اطلاع رسانی و فروش محصولات برند رزفارم جهت سهولات در عرضه کالا به مشتریان گرامی مشغول به فعالیت می باشد.
کلیه حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به شرکت آریا البرز دماوند می باشد.
