عسل طبیعی ماده‌ای ارزشمند است و از همین رو بسیاری از افراد نگرانی زیادی در زمینه روش‌های درست نگهداری آن دارند. نگهداری عسل طبیعی در یخچال ممکن است به طور موقتی بر برخی از خصوصیات آن تأثیر بگذارد، اما اگر روند نگهداری با دقت همراه باشد تأثیرات منفی آن بسیار کم و تقریباً قابل توجه نیست. در ادامه این مطلب میخواهیم به این سوال که آیا عسل طبیعی در یخچال سفت می‌شود؟ و تأثیرات مهم نگهداری عسل طبیعی در یخچال را بررسی و صحبت خواهیم کرد.
اگر بعد از خرید عسل طبیعی و نگهداری آن در یخچال را با رعایت دقیق اصول مرتبط و توصیه‌های متخصصین انجام دهید، تأثیرات منفی بر خصوصیات آن به حداقل خواهد رسید و ممکن است تا حد زیادی از خواص آن حفظ شود.
عسل طبیعی ممکن است در دمای پایین یخچال سفت و بلوری شود که این فرآیند را کریستالیزه شدن می‌گویند. کریستالیزه شدن به معنای تشکل بلورهای قائمی یا افقی در ساختار عسل است که اتفاقی طبیعی بوده و بیانگر کیفیت عسل خواهد بود. برخی از عواملی که به کریستالیزه شدن عسل منجر خواهند شد شامل فاکتورهایی چون دما، نوع و ترکیب شکرهای موجود در عسل و زمان نگهداری هستند.
عسل طبیعی به طور طبیعی می‌تواند با گذر زمان کریستالیزه شود که این امر ممکن است باعث تغییر در ساختار و ظاهر عسل شود. اگر عسل خود را در یخچال نگه می‌دارید فرایند کریستالیزه شدن به دلیل دمای پایین‌تر ممکن است سریع‌تر باشد، اما از طرف دیگر اگر مایلید عسل به حالت مایع بازگردد، می‌توانید ظرف عسل را درون آب گرم (نه آب جوشان) قرار داده و به صورت تدریجی بلورها را حل کنید.
در برخی موارد، نگهداری عسل طبیعی در یخچال ممکن است باعث تغییر رنگ و طعم عسل شود که این تغییرات به دلیل واکنش عسل با دمای پایین‌تر ایجاد می‌شود. با این حال، این تغییرات معمولاً موقت است و تأثیر دائم بر کیفیت عسل ندارد. البته باید در نظر داشته باشید که نگهداری عسل طبیعی در دماهای پایین‌تر می‌تواند منجر به کاهش فعالیت آنزیم‌ها در آن شود. این امر ممکن است تأثیری بر برخی از خواص آن داشته باشد که البته اغلب این تغییرات تا حد زیادی غیرمحسوس هستند.
از طرف دیگر عسل به خودی خود توانایی جذب بوها و طعم‌ها را دارد و اگر در یخچال در کنار مواد دیگر نگهداری شود، ممکن است بوها و طعم‌های دیگر به عسل منتقل شوند. در نتیجه‌ی این موضوع، بهتر است عسل در ظرفی کاملاً بسته قرار گیرد و پس از آن به یخچال انتقال پیدا کند.
دما تأثیر قوی بر سرعت کریستالیزه شدن عسل دارد و دماهای پایین‌تر معمولاً باعث تسریع این فرایند می‌شوند و به همین دلیل نیز عسل در یخچال سریع‌تر بلوری می‌شود. با توجه به مقادیر مختلفی از گلوکز و فروکتوز که در عسل وجود دارند ممکن است عسل با غلظت بالای گلوکز به سرعت کریستالیزه شود.
بیشتر بدانید : خواص عسل طبیعی چیست؟
از طرفی زمانی که عسل طبیعی در دماهای معتدل نگه داری می‌شود، احتمال کریستالیزه شدن افزایش می‌یابد. این امر به طور طبیعی در طول زمان اتفاق می‌افتد.
به همین دلیل، اگر عسل طبیعی را در یخچال نگه می‌دارید و آن به حالت بلوری تغییر کرده است، می‌توانید با گرم کردن آرام و تدریجی آن به دمای اتاق، بلورها را حل کرده و عسل را به حالت مایع بازگردانید. این کار می‌تواند به صورت آهسته انجام شود تا عسل طبیعی به دمای اتاق برسد و بلورها حل شوند.
یکی از سؤال‌هایی که در مورد نگهداری عسل طبیعی در یخچال و فریزر وجود دارد این است که آیا عسل امکان یخ زدن را دارد؟ در پاسخ باید بگوییم، بله! عسل می‌تواند یخ بزند، اما این اتفاق به علت کریستالیزه شدن عسل است، نه به دلیل یخ زدن آب در عسل و به همین دلیل فرایند یخ زدن آن با روند یخ بستن آب متفاوت است.
وقتی عسل طبیعی کریستالیزه می‌شود، بلورها از شکرهای گلوکز و فروکتوز در عسل تشکیل می‌شوند که این بلورها به طور طبیعی به آرامی درون سیال عسل حل می‌شوند و باعث تغییر در ظاهر و قوام آن می‌شوند. اگر عسل در یخچال نگهداری شود و کریستالیزه شود، ممکن است بلورها به شکل خاصی تشکیل بگیرند، اما این اصطلاحاً به معنی منجمد شدن آن یا یخ‌زدن آب در عسل نیست.
اگر می‌خواهید عسل را به حالت مایع بازگردانید، می‌توانید با گرم کردن آهسته آن به دمای اتاق، بلورها را حل کنید. این کار باعث بازگشت عسل به حالت مایع می‌شود و ظاهر و خصوصیات طبیعی آن را به حالت اول باز می‌گرداند.
عسل طبیعی که در دمای پایین نگهداری شده و در محیط‌های خنک مانند یخچال و فریزر قرار گیرد، ممکن است شکرک بزند که این امر به دلیل وجود گلوکز و فروکتوز در ترکیب شکرهای عسل است. بلورهایی که در عسل تشکیل می‌شوند به آرامی درون مایع عسل حل می‌شوند، اما در دماهای پایین‌تر، این فرآیند به سرعت‌تر اتفاق می‌افتد و باعث کریستالیزه شدن می‌شود.
مقاله مرتبط: شکرک زدن عسل و دلایل آن
همانند گذشته، اگر می‌خواهید عسل را به حالت مایع بازگردانید، می‌توانید با گرم کردن آهسته آن به دمای اتاق، بلورها را حل کنید. این کار باعث بازگشت عسل به حالت مایع می‌شود و ظاهر و خصوصیات طبیعی آن را به حالت اول باز می‌گرداند.
شركت آریا البرز دماوند با هدف توليد و بسته بندی عسل طبیعی و ارگانیک و همچنین توسعه نرم افزار و وب سایت کاربردی در زمنیه اطلاع رسانی و فروش محصولات برند رزفارم جهت سهولات در عرضه کالا به مشتریان گرامی مشغول به فعالیت می باشد.
کلیه حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به شرکت آریا البرز دماوند می باشد.
